Description
Les différents cépages sont vinifiés séparément.
Les vinifications s’effectuent par pressurage direct, puis débourbage et fermentation avec contrôle des températures (de 16° à 18°C).
Une partie des ‘Roussannes’ (de 10 à 15% de l’assemblage final) est vinifiée en barriques neuves.
Après la fermentation alcoolique, le vin est élevé avec un bâtonnage des lies fines pendant environ 6 à 7 mois pour apporter gras et rondeur.
Les autres cépages sont assemblés et conservés en cuve inox sur lie fine jusqu’à l’assemblage final et la mise en bouteille.
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